Koreansk BBQ med kimchi

Porsjoner

Tid:

Ca 60 min

Passer til:

Middag

Ingredienser

- ½ dl soyasaus , gjerne saltredusert
- 2 stk svineknoke
- ½ dl østerssaus (oyster sauce)
- 3 ss fiskesaus (asiatisk)
- 1 dl vann
- 2 ss sesamolje
- 3 ss honning
- 50 g brunt sukker
- 3 båter hvitløk
- 1 stk sjalottløk
- 1 ss revet frisk ingefær
- 1 ss sesamfrø
- 2 ts chiliflakes

Syltede grønnsaker:

2 stk gulrot
¼ stk rettich
½ stk agurk
1 dl eddik, 7 %
1 dl sukker
1½ dl vann
½ ts chiliflakes

Kimchi – pannekaker:

2½ dl grovhakket kimchi
1 stk vårløk
1½ dl hvetemel
ca. 1 dl vann
4 ss lake fra kimchi
½ ts sukker

Kimchimajones

- 1 dl kimchi
- 1 dl majones
- 2 ss lake fra kimchi
- 1 ss flytende honning
Til servering
- 2 ss sprøstekt løk

Slik gjør du

1

Rør sammen soyasaus, østerssaus, fiskesaus, vann, sesamolje, honning og brunt sukker i en bolle, rør til sukkeret har løst seg litt opp.

2

Finhakk hvitløk og sjalottløk, og ha det i bollen sammen med revet ingefær, sesamfrø og chiliflak.

3

Skjær vekk det meste av svor og fett på svineknokene. Legg knokene i en bolle eller kjele og hell over marinaden. Vend på kjøttet slik at det er godt dekket av marinade. Sett på lokk og sett kaldt i minst 8 timer, gjerne lenger.

4

Lag syltede grønnsaker. Skjær rettish i tynne skiver. Del agurk i to, skrap ut det bløte midtstykket og skjær den i tynne skiver.

5

Kok opp en kjele med eddik, sukker, vann og chiliflak. Legg i rettish og kok et par minutter. Trekk kjelen av platen og tilsett agurkskiver. Avkjøl og la grønnsakene trekke i laken i minst 2-3 timer.

6

Ta svineknokene ut av marinaden og tørk dem lett med litt kjøkkenpapir. Stek dem raskt på alle sider i en varm stekepanne med smør eller olje.

7

Legg knokene i en liten langpanne eller ildfast form. Hell over marinaden og dekk formen med aluminiumsfolie. Sett formen i stekeovn på 160 °C i 1 time.

8

Ta av folien og stek knokene videre i 1- 1 1/2 time til, eller til kjøttet er så mørt at det slipper beinet. Snu på knokene noen ganger underveis i stekingen.

9

Kutt kimchi i mindre biter og bland med finsnittet vårløk, mel, lake fra kimchien, vann, sukker og litt salt til en røre.

10

Varm en stekepanne med olje og stek tykke pannekaker, ca. 2 minutter på hver side.

11

Løft svineknokene ut av marinaden. Ha marinaden i en liten kjele og kok den inn til den blir tykk og seig/sticky.

12

Bruk hendene og del svinekjøttet i mindre biter etter fibrene. Vend kjøttet inn i den innkokte marinaden.

13

Ha majones i en skål, og bland inn finhakket kimchi, kimchilake og honning. Smak til med salt og pepper.

Populære menyer

Tapasmeny 1

Real Buffet

Real Grillmeny

Mariboesgate 13, 0183 Oslo
post@realmat.no
tlf: 99 29 88 88

Fakturaadresse:
regnskap(at)realmat.no
Vi kan også motta EHF fakturaer